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后厨色标管理防止交叉污染

    发表时间:2020-07-13

为防止食品交叉感染和食物中毒事故发生,高新区市场监督管理分局创新举措,对辖区内餐饮服务单位施行色标管理规范建设,如红色刀墩套系切肉类菜品、绿色切蔬菜类、蓝色切水产类,白色切成品类等。

20日,记者联系到高新区金宝幼儿园的负责人,据其介绍,这一举措从去年年底前开始施行的,以往学校食堂的菜板,都没有颜色的要求,厨房人员想要区分,都是看菜板上的编号来进行区分生熟。再如毛巾,虽然之前也有颜色分类,但也是幼儿园食堂自己规定的,有时候就容易混淆,尤其是有新来的厨房工作人员或交接班时,还要特意嘱咐,有时难免有疏漏。自从对厨房器具和毛巾进行颜色分类后,就变得非常直观,工作人员即便在交接班过程中也不会出现差错,更加便于日常管理和规范了。据了解,目前高新区市场监督管理局执法人员已对鞍山科技大学龙源学生公寓食堂、桃源餐厅、一中、华育学校、高新区实验中小学、金宝国际幼儿园等32家餐饮服务单位进行“创新监管推进色标管理”专项督导检查。

据高新区市场监管局工作人员介绍,餐饮单位后厨的工作人员要对餐饮服务环节涉及的设施、用品、用具,使用不同颜色的标识予以标注,定位存放、分类进行使用,在检查中,工作人员还具体讲解了刀、刀墩、毛巾等用品的清洁级别。如红色刀墩套系切肉类菜品、绿色切蔬菜类、蓝色切水产类、白色切成品类;红色毛巾为菜墩专用毛巾、黄色为操作台专用毛巾、蓝色为餐厨用具专用毛巾,此举可有效防止操作间工作人员在处理食品过程中交叉污染。

截至目前,已有20家餐饮单位均已开始实施色标管理制度,其中8家学校、托幼机构食堂统一使用红、蓝、绿、白四种颜色食品级塑料砧板。

千山晚报全媒体记者 蒋楠